El osobuco es un corte del jarrete de ternera, transversal al hueso. Se corta en rodajas y se cocina sin deshuesar, pues en el interior del hueso está la clave de su exquisito sabor.
Puedes seleccionar en la pestaña PESO si deseas 1 kg o 500 g.
El jarrete no es una pieza cilíndrica, sino que su grosor se estrecha en la parte inferior y se ensancha en la parte de arriba. Por este motivo, si cortamos las piezas de la parte estrecha, te enviaremos medallones de 250 gramos y de un grosor de unos 3 cm. Si el corte es de la parte superior hay en él más carne; las piezas serán más anchas y menos gruesas. Si nos lo indicas al finalizar tu compra, en el apartado "Instrucciones especiales para el vendedor", podemos enviarte piezas de 500 gramos a fin de que resulte más gruesas.
Su nombre procede del italiano osso buco, que significa, hueso hueco.
Es también el nombre del plato tradicional del norte de Italia, originario de Milán, que se prepara con esta pieza.
El osobuco a la milanesa es un guiso en el que la carne ha de cocer lentamente durante al menos dos horas, en vino blanco. La médula de los huesos baña todo el guiso con su rico sabor a medida que se calienta y deshace. La cocción se termina en salsa de tomate y verduras picadas, que se deshacen formando una salsa espesa. Suele servirse con rissotto.
Otras opciones para acompañarlo, muy saludables e igualmente sabrosas, son las verduras al vapor.
Existe una segunda versión también tradicional de este plato italiano, que consiste en terminar de guisarlo con gremolada, una brillante mezcla de perejil, ralladura de limón y ajo.
Con un pinot noir tendrás una cena perfecta, fácil y económica.
Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo
Información nutricional por 100 g
- Valor energético 182 kcal · 761,5 kj
- Grasa 7,7 g de las cuales saturadas 2,7 g
- Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcar 0 g
- Proteínas 27,9 g
- Sal 0 g
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